ごまとうふ用 進化しつづけます

ごまとうふを35年作っています ほとんど毎日ごまとうふを炊き、直販（工場の真下　参道沿いに店舗）お客様のお顔を見ながら販売させて頂いています。 参道からは、直接工場が見ないので、「作っていたの？」と長年のお客様から言われて苦笑。 材料は　　ごま　わらび粉　水　塩　みりん　酒　　 シンプルです。 それぞれの材料にこだわりがあります ごま：　選び方　すり方　分量 わらび粉：質　1年から2年湿度管理した部屋でねかせます わらび粉は、寝かせると腰が強くなり、調理方法（火加減など）によって、舌ざわりも、美味しさも保尊日数も違うんです。 数年前から、やっと調理方法が確立しました。　でもまだまだ。 工夫してみたいところは山ほど見えてきます 主人の兄（声楽家）が先日来阪 ヨーロッパで聞いた話 絵描きさんとして有名になり、美術館に飾られてた絵でも、深夜こっそりその絵を修復に描いた画家さん本人がいらっしゃり、手を加えていくよくあることだと、話ていました。 なるほどなぁ・・・プロになる程にこだわりが深くなり、公開するほどに、手直ししたくなるのですね 　　　　　　　　　これからも　参福のごまとうふ　進化しつづけます。 　　　　　　　　　　　　　　　よろしくお願いします～