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今年の梅も上出来です。 天日干し&紫蘇入り

  和歌山県みなべ町産 樹上で熟した南高梅で作った「梅干し」(紫蘇入り) 2012年版

 例年と変わりなくポット入り650円  梅の実自体は、収穫前に雨が続いていたとのことで、 前情報では心配だったのですが、 いざ来てみたらなかなかどうして、例年並みに良い状態(片面黄色味がかり1部赤く色づいてる状態) 大急ぎでヘタ取り→塩水洗い→本漬け    →1週間後、大量すぎて終わりの見えない紫蘇むしり開始…。  今年はよく晴れたので干すのもらくちんでした。 一回も状態が悪くなることもなく、塩分12%で上出来です。 紫蘇の方も色の発色がよく香りのよい     …名前度忘れしました(葉の裏面が完全に緑色のもの) もちろん着色料・甘味料・保存料など化学成分は0 賞味期限は3年。真空包装していなくとも色味変わりません。 -----–  梅干しの本来の形ってこうだと思います。 このごろは減塩でないと~、紫蘇は入れないので着色料でほんのり色づけ…とか 天日干しは手間がかかる(人件費が大変)から室内乾燥機で終了と、 変わり梅干しが増えすぎて 本来の梅の実の味と香りが残った「梅干し」が少なくなってきた気がします。 減塩に関しては、病気のせいで塩分を取れない方も増えてきたのでしょうがないかなと思いますが。 -----–

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