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今日の手仕事 山椒朝積み 佃煮つくります 参福

2024年5月24日 

庭の山椒の木に実が見つけ

とげに刺されながら、朝摘み

佃煮作りをします

1.実を枝から外して水洗い、(灰汁抜きとして1晩つけておく方もいます)

2. お湯を沸騰させた鍋に塩、1を入れて5分程ゆでますお湯を沸騰させた鍋に塩、1を入れて5分程ゆでます(指の腹でつぶせるくらいまで、時間は山椒過熟度によって違います)

*姑からは辛味を取る為に湯で3回茹でるようにと聞き伝えています



3.水を張ったボウルに入れて1時間程さらし、ザルに上げて水気を切ります。同様に2回くり返して辛味を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。


4.別の鍋に煮汁の材料を入れて中火でひと煮立ちさせ、3を加えます。時々かき混ぜながら弱火で15分程煮詰めます。

煮汁


5.木べらで鍋底に線がかけるくらいまで煮汁が少なくなったら火から下ろします。粗熱を取り、器に盛り付けて完成です。


冷凍して数年使っています


*採集した山椒をそのまま冷凍し、その都度調理する方針の方もいます





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