梅干 漬けています

①６月２６日　今年も和歌山県みなべ町の完熟梅を漬けました

「参福　梅干しの漬け方」

• 黄色く熟した梅の芳醇な香りのあるもの　和歌山県みなべ町の完熟梅　…　60㎏

• 塩（梅用　赤穂の塩）　…　7ｋg800ｇ（梅に対して13％）

梅は香りも最高　今年はサイズ2🅻と４🅻、

赤穂の塩（あらなみ）で漬けました

重石は載せません。載せなくても２日程で梅酢が上がります

②７月３日　本日梅酢があがったので赤しそを加えました

　太い茎を摘み取って除き、ため水の中で洗って汚れを落とし、ざる上げして水気をしっか　　りと切ります

　　・赤しそ2700ｇ　塩400ｇ　焼酎　少々　下漬けして出てきた透明な梅酢を

　　　しゃもじ２杯加えてで揉んで　１度は赤黒くなった灰汁を捨て、２度目に揉んで

　　　しぼった赤しそだけを梅樽の底に並べ上から梅と梅酢を載せます。

　　　（シソが梅酢から顏を出して傷まない為）

（注意）　樽はアルコールと焼酎で殺菌しています

　　　　上記写真はツイッターに貼ってあります