梅雨の晴れ間に、青梅酢干し

梅雨の晴れ間に、梅干の「青梅酢干し」をしました

　梅を漬けてから、数日がたちます。 　完熟の梅なので、1日で梅酢が上がりました。 　参福では、シソを入れて、土用干しする前に、梅雨の晴れ間の晴天の日に青梅酢の時にも干します（たるのまま）。 　青梅酢干しは、面倒ですけれど、こうすると、梅干が完成した後3年間は、色も味も変わらずに保存できるんです。昔のおばあちゃんの知恵です。＠＾－＾＠

　シソも宝塚西谷の農家さんから直接買いました。 　今年は、梅もシソも不作なので、量を確保するのがたいへんです。 　「ちりめんシソ」をちぎって、洗って、干して、塩と梅酢で何度も揉み、水気とアクをしっかりとります。　 　その後、青梅酢干しした、梅の間にシソを挟んで漬け、このまま土用まで保存です。 　さてさて、やっとここまで着ました～　梅700kgの漬け込みは本当にやった～っという感じですが、 　月曜からまだまだシソむしりが続きます。 　こうして暑くなったことを実感しながら、季節が動いていくのを感じます。 　お店の店頭には七夕飾りをこっそりしてみました。 　今年は、「温暖化防止」と「自然を長く残せるように」と願って空を見上げようと思っています。 　我が家の夏の花

半夏生　　　　　　　　　　　

たいまつそう（ベルガモット） 　明日の商品の紹介は、これも人気商品の「ラッキョウ漬け」の話です ごまとうふ屋参福はこちらから